Der Spitzenkoch Volker Osieka hat ein wunderbares Rezept kreiert, welches gerade zu dieser Jahreszeit bestens passt. Die Komposition aus Wachtel und Rösti in Verbindung mit dem Rahmwirsing und dem gegrillten Speckrosenkohl ist ein kulinarisches Highlight!
Gegrillte Wachtel auf Rösti mit Rahmspitzkohl und Speckrosenkohl
Zutaten für 2 Personen:
- 2 St. Wachteln (gibt es meistens in der Tiefkühlabteilung)
- 4 große Kartoffeln geschält
- 16 St. Rosenkohl (darauf achten, dass es sich um großen Rosenkohl handelt)
- 8 Scheiben Bacon
- 200 g Spitzkohl (wahlweise Wirsing)
- 2 EL Butterschmalz
- 150 g Zwiebel gewürfelt
- 1 St. Zitrone Bio
- 250 ml Sahne frisch
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Chili aus der Mühle
- Olivenöl
1. Die Wachtel zubereiten
Den Kingstone Grill auf höchste Hitze stellen. Hierfür verwendet Spitzenkoch Volker Osieka die drei linken Brenner. Die Grillplatte mit der glatten Seite nach oben auf den Grill und die Gusspfanne daraufstellen. Die Wachtel abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Darauf achten, dass sich keine Restfedern an der Wachtel befinden. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten gut würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im Anschluss die Wachtel mit der Brustseite direkt auf die Grillplatte legen. Die Temperatur des Grills etwas drosseln (ca. 180 bis 200 Grad). Haube des Grills sofort wieder schließen.
Nach ca. 10 Minuten auf die Rückseite drehen und weitere 10 Minuten braten. Danach immer wieder wenden und bei Bedarf mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Wachtel hat eine Garzeit von ca. 40 Minuten.
2. Die Rösti zubereiten
Die geschälten Kartoffel auf einer groben Reibe in eine Schüssel reiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Zwiebelwürfel dazu geben und gut vermengen.
Etwas Öl auf die Grillplatte geben und die Röstimasse darauf geben und leicht andrücken. Immer wieder danach schauen und bei Bedarf wenden. Goldbraun von beiden Seiten backen.
3. Rosenkohl und Spitzkohl zubereiten
Den Bacon halbieren und den Rosenkohl darin einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Ebenso mit auf die Grillplatte legen und von allen Seiten anbraten. Direkt den Deckel des Grills wieder schließen.
Den Strunk vom Spitzkohl entfernen und in feine Streifen schneiden. In die Gusspfanne das Butterschmalz geben und die restlichen Zwiebelwürfel anschwitzen. Den geschnittenen Spitzkohl dazu geben und ebenso mit anschwitzen. Anschließend die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
4. Das Gericht anrichten
Wenn alles fertig ist, den Rösti in die Mitte des Tellers legen und das Spitzkohlgemüse mit dem Rösti anrichten.
Bei der Wachtel mit einem Messer die beiden Schenkel bzw. Keulchen abschneiden. Jetzt den Rosenkohl auf dem Spitzkohl legen und Zahnstocher entfernen. Danach die Wachtel auf dem Rösti mit beiden Keulchen anrichten.
Viel Spaß beim Nachgrillen!
