Draußen grillen und gemeinsam essen, ist eines der schönsten Dinge im Sommer. Besonders schmackhaft und lecker ist ein selbstgemachter Burger und dieser muss nicht immer aus Fleisch sein!
Wer sich auch gerne vegetarisch ernährt, sollte unbedingt den saftigen und köstlichen Kohlrabi-Zucchini-Burger ausprobieren. Diese Leckerei hat der Spitzenkoch Volker Osieka auf dem Kingstone Gasgrill für uns aus Kohlrabi und Zucchini mit einem genussvollen Dip frisch zubereitet.
Kohlrabi – die gesunde Knolle
Die in Deutschland sehr bekannte Gemüseknolle ist in vielerlei Hinsicht sehr gesund und schmackhaft. Daher wird Kohlrabi in zahlreichen Varianten in der heimischen Küche verarbeitet.
Die Gemüseknolle stammt aus der Familie der Kreuzblütler und gehört zu der Sorte des Gemüsekohls. Vorwiegend wird nur die Knolle verzehrt. Je nach Sorte kann die Knolle eine kugelige, ovale und plattrunde Form haben. Die Schalenfarbe erstreckt sich von Weiß über ein zartes und kräftiges Grün bis Violett. Das innere Fleisch des Kohls ist immer weiß und die sehr langstieligen Kohlrabiblätter sind dunkelgrün und gezackt.
Kohlrabi ist sehr gesund. Neben den zahlreichen Mineralstoffen, wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium und Selen ist Kohlrabi eine Vitaminbombe. Diese Knolle deckt mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C einer erwachsenen Person ab und stärkt das menschliche Immunsystem und die Zellen, wodurch der Körper weniger anfälliger für Krankheiten wird.
Die leckere Kohlsorte ist schnellwachsend und pflegeleicht und sehr geeignet für Gartenanfänger. Der Kohlrabi kann ab März ins Beet und die Aussaat kann bis in den Sommer hinein erfolgen. Die schmackhafte Gemüseknolle bevorzugt einen humusreichen und feuchten Standort im Halbschatten.
Nach nur wenigen Wochen kann der erste Kohlrabi geerntet und in der Küche oder auf dem Grill schmackhaft zubereitet werden.
Kohlrabi-Zucchini-Burger vom Grill
Zutaten für 2 Personen:
1. Kohlrabi vorbereiten und grillen
Zuerst den Kohlrabi schälen und in gleichdünne Scheiben schneiden. Danach das Gittermuster auf beiden Seiten der Kohlrabi-Scheiben mit einem Messer einschneiden. Anschließend die Kohlrabi-Scheiben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Curry gut einreiben.
Den Kingstone Gasgrill auf höchste Stufe vorheizen und die gewürzten Kohlrabi-Scheiben von beiden Seiten goldbraun backen.
Wichtig: Immer zwischendrin die Kohlrabi-Scheiben wenden und mit etwas Olivenöl beträufeln.
2. Dip zubereiten
Für den schmackhaften Dip wird zunächst das Avocado-Fleisch mit einem Esslöffel herausgelöst und der Kern entfernt. Danach die Avocado in grobe Würfel schneiden.
Im Anschluss die Tomaten waschen und den Strunk entfernen und ebenfalls in Würfelchen schneiden. Noch etwas Knoblauch für den Dip klein schneiden.
Schließlich die ganzen Zutaten in einen Mörser geben und mit Salz, Pfeffer, Curcuma und Chili würzen. Natürlich kann nach Belieben auch frischer Chili verwendet werden.
Danach das Olivenöl in den Dip hinzugegeben und die Masse im Mörser gut vermengen. Zu guter Letzt das Estragon und den Basilikum in Streifen schneiden und in den Dip einarbeiten.
3. Burger Patties vorbereiten und grillen
Die Zucchini waschen und mit einer Reibe raspeln. Anschließend die Zucchini salzen, damit das Wasser der Zucchini entzogen wird und einige Minuten in einer Schüssel zur Seite stellen.
Die gesalzenen Zucchiniraspeln gut mit der Hand ausdrücken und in eine neue Schüssel geben. Die Zucchini-Masse mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Nachfolgend die Schalotte in feine Würfel schneiden und ebenso zur Masse hinzugeben. Zwei ganze Eier und etwas Stärke in die Patty-Masse geben und gut vermengen.
Auf die flache Seite der Grillplatte etwas Olivenöl geben und die Zucchini-Masse in runden Formen ausbacken. Nur noch etwas von der Paprika abschälen und mit Salz und Pfeffer würzen und auch scharf angrillen.
Am Ende den Burger schichten und direkt genießen!
